每年约莫有20亿蒲式耳大豆被压榨 。在压榨历程中，将大豆破碎、除去豆壳，压成胚片，浸泡溶剂，并通过蒸馏工艺爆发纯的粗豆油 。
豆油含有富厚的维他命 。主要以食用为主，单是煮食已占豆油总消耗量的七成 。别的，黄豆油也用于工业及作医药用途 。由于近年亚洲地区的国家因生齿递增及生涯水平提高，以致豆油的消耗量日趋增添 。现在，大豆是美国、巴西、阿根廷、中国及印度普遍莳植的商品农作物之一 。
由于期货市场上保存大豆、豆粕和豆油的生意，使加工商能够免受大豆价钱上涨的攻击，也可就加工油和豆粕价钱可能下跌获得包管 。
影响价钱的因素：
- 主要生产国的产量
- 豆油的库存量
- 各国对豆油的需求
- 豆油取代品的价钱及供应
- 各国的农业政策及关税政策
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